什么是“科创”？

提起“科创”这个词，很多人会下意识联想到机器人、外太空、全息投影、赛博朋克、手机、电脑等新兴事物。不过，近期若是有人提及“科创”，相信有人会将其与“白酒”一词联想在一起。

您可能会有疑问，白酒是一个非常传统的产品，为什么会有“科创”呢？问题的答案，可以从近期刷屏全网的舍得酒生态故事大片里窥探一二。

近期，舍得酒生态故事大片通过上线央视、四川卫视及其他6大频道走进了亿万消费者的视线。其中，舍得酒在推动酿酒技术创新、科研成果转化及应用等方面成果，给很多观众留下深刻印象。

科创驱动中国白酒，舍得打破白酒行业刻板印象

说起白酒，尤其是被誉为“可以喝的文物”的老酒，人们总会联想到传统谷物酿造、师徒相授、全凭酿酒匠人实践经验和感官判断……这往往和科创沾不上一点边。虽说白酒的确传承千百年之久，但与大众想法相驳的是，白酒酿造与科创息息相关。

事实上，白酒酿造技术，可以说是当下前沿科创之一。

白酒如一座微生物宝库，白酒的发酵过程异常复杂，且需要经过大量微生物复杂的生物化学反应。然而，白酒发酵过程，到底有多少种微生物参与，至今仍是未解之谜。

在了解中国白酒的科创发展，我们回望舍得酒。不得不承认，从一粒粒粮食到一滴滴品质老酒，舍得酒在生态酿造、生态坛储等多个领域取得引领性成果，均蕴含着极其丰富的科创内涵。江南大学教授、博士生导师&舍得酒业首席科学家团队核心成员陈双也曾提到，舍得酒是探究生态老酒生物学功能的理想载体。

众所周知，品质老酒风味的形成与微生物，以及产区生态环境息息相关。作为“生态酿酒”的开创者，舍得酒业还制定了“科创驱动”方案，以科学技术创新发展，赋能老酒品质提升，取得不少成果，例如研创“211”制曲工艺，培育出“天曲1号”黄金酒曲，联合四川轻化工大学科研团队丰富舍得“天然菌种资源库”。毫无疑问，对于酒体品质的研究与创新，舍得酒业一直走在行业的前沿。对此，来自中国科学院、中国食品发酵工业研究院、中国酒类流通协会、北京大学、江南大学等不同领域的专家，纷纷对舍得酒表示认可与赞扬。

中国白酒的科创，藏在酿酒微生物里

“中国白酒百家争鸣，得益于天地人共酿，酒决定于地域，决定于生态，生态与老酒相辅相成”正如专家所言，好生态是酿造品质老酒的关键密码之一。

随着经济和社会的快速发展，生活水平不断提高，人们对生活品质的要求也越来越高，整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。在当今中国白酒产业，生态酿造理念也悄然成型。而舍得酒所坚持的“生态酿酒”，就是在科学地认识基础上，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、节能、低耗为目标，最终实现资源利用最大化和循环使用。

众所周知，舍得酒业是国内最早提出把“生态”和“酿酒”连接起来的企业。从上世纪90年代开始，舍得人就意识到多种一棵树对酿酒的好处。于是，其根据四川射洪的气候、土壤特点，打造了全国首座生态酿酒工业园——沱牌舍得文化旅游区。期间，舍得不仅在园区内种植各类乔木、灌木、草本植物共300多种，植株超过390万棵的植株，绿化率达到98.5%，为酿酒微生物的生长繁殖提供了良好的环境条件。截至目前，记录在册已测得酿酒微生物便有1568属。

“通过利用大面积绿地营造更温和湿润的小气候环境、通过植物的选择性种植调节空气成分以及提供酿酒有益微生物的主要营养，通过兼顾植物的生长高度富集不同空间高度的微生物等措施，为园区内酿酒微生物富集优化提供了一个极佳的生存环境。”舍得酒业生产、技术中心总经理助理邹永芳表示。

好地方的好工艺才能“酿”出好酒，舍得显然具有着独具特色的酿造生态优势。在生态环境基础上，加上代代相传的国家级非遗技艺、原坛原酒原址的贮藏方式等“杀手锏”的加持，舍得老酒在品质风味上自成一派。这点，从实验证明舍得老酒多项科研成果中便可窥探一二。

酿造品质老酒是一门技术，也是一门艺术，更是一门科学。老酒中充满着科学“密码”和传统工艺之“道”。舍得将地理生态、国家级非遗技艺等浓缩到了一瓶酒中，无一不向我们昭示着——中国白酒，也可以用“更科学”的方式破圈！！不知道大家对此怎么看？欢迎评论区一起交流讨论~